箱式炉在烘烤过程中，食品面坯的水分大量逸出。水蒸气一方面阻碍面坯表面水分蒸发、另一方面水蒸气在3~7um及14~16um波段附近具有大量的吸收带，使红外线透射衰减，因而加热效率大幅度降低。因此，为了保证焙烤制品的质量和节约能源，应当设置排潮系统，适当地加大炉内气体的流动性，以利水分从面坯表面逸出，并减少炉内上下温差。排潮一般用自然引风系统。
箱式炉通风排潮系统
由于箱式炉的产量较小，蒸汽排放量也较小，因此对箱式炉的排潮只需设排汽孔和通风孔。孔的大小、数量可根据排汽量的大小设计。排汽孔过小，对排汽不利;排汽孔过大，则热量散失过多。由经验可知，排汽孔直径以10~15mm为宜。排汽孔数量可按一次烘烤量每公斤面粉0.8~1个孔近似计算，其位置可在顶部或炉后上方。通风孔可视炉体大小在底部开设，大小与排气孔相同，数量为2~4个。